Kışa hazırlığın zamanı geldi. Bu süreçte menemenlik, domates sosu, salça gibi konserveler hazırlanır. Bu sezonda ben de özel bir şey yapmak istedim: efsane bir domates sosu. Bu sosun çok amaçlı olması hedefim — makarnada, pizzada, etin altında, kızartmalarda kullanılsın.

Domates Seçimi ve Özellikleri

Sosun kalitesi, tercih edilen domatese bağlıdır. Yumurta domates, salça üretiminde tercih edilir çünkü çekirdeği ve suyu daha azdır. Öte yandan yuvarlak domates daha sulu ve yumuşaktır. Her ikisi de kullanılabilir ama dikkat edilecek: domatesin cabuk çekirdekli ve yumuşak kısmı sosun lezzetini etkiler.

Küflü Domatesler Asla

Domateslerden birinde hafif bir ezilme veya bozulma varsa bile dikkatli olunmalı. Küf varsa kesinlikle kullanılmamalıdır. Çünkü küf, kaynatılsa bile sosun uzun vadede bozulmasına zemin hazırlayabilir.

Hazırlık Aşamaları

• Domateslere artı işareti koyarak kaynar suda 1–1,5 dakika bekletip sonra soğuk suya alın.
• Kabuklarını soyun, orta kısmı çıkarın, ardından mutfak robotundan geçirin.
• Kilo başına yaklaşık 2–2,5 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
• Orta ateşte pişirirken tuz, şeker ve Arnavut biberi ile tat dengesi kurun.
• Pişirme bitiminde sirke ekleyerek sosun asit-baz dengesini sağla.

Kavanozlama ve Saklama

Kavanozlar 70 °C’de yıkanmalı ya da kaynar suda tutulmalı. Sıkıca kapatılıp ters çevrilerek vakumlanmalı. Bu yöntemle sos kış boyunca taze kalabilir.

1 Kilo Yumurta Domates ile Pratik Domates Sosu Tarifi

Malzemeler

• 1 kilo yumurta domates
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2,5 diş sarımsak
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre acı biber

Domateslerin Hazırlığı

Domatesleri güzelce yıkayın. Küçük bir bıçak yardımıyla alt kısımlarına artı şeklinde çizik atın. Ardından kaynar su dolu tencereye koyun ve 15–20 saniye beklettikten sonra soğuk suya alın. Bu yöntem sayesinde domates kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz.

Domateslerin Ayıklanması ve Çekilmesi

Soyduğunuz domatesleri ortadan ikiye kesin, kök kısımlarını bıçakla çıkarın. Ayıkladığınız domatesleri mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin.

Sosun Hazırlanışı

Tencereye her 1 kilo domates için 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2,5 diş sarımsağı ekleyip kavurun. Sarımsaklar renk değiştirmeye başladığında domates püresini ekleyin. Üzerine tuz ve toz şekeri ilave edin. Damak zevkinize göre acı biber ekleyerek kısık ateşte sos yoğunlaşıncaya kadar kaynatın.

Son Dokunuşlar

Sos kıvamını aldığında tencereye sirke ve karabiber ekleyin, ardından ocağın altını kapatın.

Kavanozlama ve Saklama

Hazırladığınız domates sosunu sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun. Daha iyi muhafaza için kaynatmaya gerek kalmadan sarkap kapaklarıyla sıkıca kapatın. Böylece kış boyu tüm tariflerinizde gönül rahatlığıyla kullanabileceğiniz sosunuz hazır!